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韭黄又称韭芽、黄韭芽。韭黄属于百合科多年生的草本植物,它是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。因为它无法进行光合作用,又没有阳光,而呈现黄白色,所以说它的营养价值要稍稍低于韭菜。
今之农史学家,多以为记载韭黄生产,首见于元初的王祯《农书》。其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬,移根藏于地屋荫中,培以马粪,暖而即长,高可尺许,不见风日,其叶黄嫩,谓之韭黄。”论者谓这是创造了温室囤韭培育韭黄。
韭黄炒肉丝的做法:
原料:瘦猪肉,豆腐干,韭黄,酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀,豆腐干切成丝,用沸水焯一下,韭黄切成段。
坐锅点火放油,油热后放入肉丝煸炒,再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒,倒入韭黄迅速翻炒,淋上明油,即可出锅。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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